Форма чайника меняет вкус чая

Форма чайника меняет вкус чая

В чем лучше кипятить и
заваривать

Производитель: Gorenje.
Цена: 640 RUR
Производитель: Gorenje.
Цена: 2550 RUR
Производитель: Gorenje.
Цена: 570 RUR

СПб. Кипятить в металле, а заваривать в фаянсе или фарфоре. От формы и
материала чайника зависит вкус заваренного чая.

Для чаепития не нужны
дорогостоящие аппараты. Чайный аппарат с фильт-ром, работающий по прин-ципу
кофеварки, по мнению гурманов, не способен передать истинный вкус чая.
Большинство потребителей пользуются чайниками. Что предпочтительнее: фарфор,
керамика, стекло?

Точка кипения

Кипятить воду для чая лучше в
металлическом чайнике из сплавов современного “белого” металла. Пластмассовый
элект-рический придает воде (а значит, и чаю) привкус пластика и металла. В
эмалированном же вода закипает очень быстро, и поэтому легче упустить
необходимую стадию кипения – “белым ключом”.

Заваривать чай в
металлической посуде нельзя. Заварочный чайник должен быть керамическим или
фарфоровым. Фарфор предпочтительнее фаянса по той причине, что он способен
быстро и сильно прогреваться насквозь, а это имеет существенное значение при
заваривании.

Эмаль все портит

Некоторые, особенно зимой,
заваривают чай в термосе, полагая, что это предотвращает остывание чая. Но от
постоянной высокой температуры ухудшается цвет, аромат и вкусовые качества чая.
Некоторые заваривают чай в эмалированной посуде, считая, что так его можно будет
подогреть, когда захочется, или держать на медленном огне. Однако эмаль плохо
пропускает воздух, что влияет на вкус чая, а чай, поварившись, выделяет слишком
много танина, что негативно влияет на пищеварение.

Фаянс, фарфор, стекло
не отличаются особыми достоинствами, но и не портят вкус чая, поэтому довольно
распространены в быту. Предпочтения гурманов – на стороне керамической чайной
посуды. “Для церемониальных чаев предпочтительнее дышащая глина, – говорит
руководитель ООО “Чайный дом Гуше” Владимир Хамзаев. – Для зеленого и белого
подойдут керамика, глазурированная глина, фарфор”.

Нежная
глина

Лучше всего заваривать чай в чайниках из красной глины: она хорошо
пропускает воздух, поэтому в холодную погоду такой чайник сохраняет тепло, а в
жару предохраняет чай от скисания. С течением времени аромат завариваемого чая
становится более выраженным и изысканным, и даже налитый в чайник пустой кипяток
приобретает нежный слабый запах.

Для заваривания красного и зеленого чая
применяют особые чайники с фарфоровыми решетчатыми стаканчиками, куда насыпается
чай.

Японцы и китайцы в некоторых случаях чайниками вовсе не пользуются:
щепотку зеленого или ароматизированного чая кладут непосредственно в чашку, а не
в чайник, заваривают кипятком и накрывают чашку крышкой. Запаривание чая горячей
водой способствует растворению ароматических веществ и придает чайному напитку
пряный вкус.

Лучше больше

Размер и форма чайника также имеют
значение.

Лучше всего геометрически правильная форма, дающая возможность
точнее определять долю объема (четверть, треть, половину) чайника.

Хорошо
иметь чайники разных объемов: чаю нужно место для оседания, и в тесном сосуде
чай будет невкусным.

“В китайской чайной традиции важно, чтобы носик
находился в середине чайника или в нижней его части, – продолжает Владимир
Хамзаев. – Иначе весь вкус и аромат остаются только в первой налитой
чашке”.

Чайников для приготовления чая должно быть три: в одном кипятят
воду, в другом – заваривают, в третьем – подают. Заваренный чай надо сразу
размешать ложкой, затем перелить через ситечко (для каждого чая свое) в
сервировочный чайник. “Ситечко в заварочном чайнике не дает чаю перемешиваться и
дышать, – уверен Владимир Хамзаев. – Вкус такого чая хуже, чем в чайнике без
ситечка”.

Оценить разнообразие существующих чайников можно по миниатюрным
вариантам в исполнении китайских мастеров.

Кстати

– Англичане
строго придерживаются правила “чай в молоко, а не наоборот”. В разогретые чашки
сначала наливают теплое, но не кипяченое молоко (2-3 ст. л.), а затем чай.
Льющий же молоко в чай рискует прослыть невежей.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Чайники